ワインと料理 ＩＣＯ（イコ） 仙台市青葉区国分町2丁目5-3 ゴロク壱番館ビル２Ｆ
tel 022-221-8211 営業時間 17:30-0:00 日曜定休
◎今月のチーズのご紹介
★（白カビ）・・・ブリ・ド・モー AOCドンジェ
1815年のウイーン会議で「チーズの王様」と呼ばれ、チーズを
食べ尽くしたフランス人が「最後の一つにならこのチーズ」と
言うほど、香りも味もバランスの取れた風格のあるチーズです。
家族経営のドンジェ社では、全ての工程ほ自分達の手元で
管理し、納得したものを作り続けています。
★（ウオッシュ）・・・スーマントラン
ブルゴーニュ生まれのチーズ。塩水のみで洗って仕上げています。
表皮は湿ったオレンジ色に輝き、中身はねっとりとしていて、濃厚な
味の中にはほのかな酸味も感じられます。よく冷やしたブルゴーニュの
白ワインにピッタリです。
★（ブルー）・・・ブルー・ドーヴェルニュ AOC
緑がかった美しい青カビがマーブル状に広がって、生地は
特有の香りを持ち、食感はねつとりとクリーミー。個性がありながら
ワインの味も存分に引き立てます。
★（フレッシュ）・・・ブルサンアイユ（ローズマリー風味のクラッカー添え）
ガーリックの風味のきいたクリームチーズ。ほど良い酸味が
ポイントとなっています。イコではローズマリー風味のクラッカー
を添えて楽しんで頂いております。
★（羊）・・・プティ・アグール
仏・バスク地方のマネック種という羊のミルクから作られているチーズ
です。口に含むと熟成された羊のミルクのコクとフルーティーな香りが
広がります。
★（セミハード）・・・トム・ド・サヴォワ
やや、つるんとしたグレーがかった表皮を持ち、中身は黄身を帯びて
小さな穴がところどころにあいてます。若いうちは柔らかくヨーグルト的な
爽やかな酸味があり、熟成が進むとナッツ香とミルキーな味わいが出てきます。