VIN SOLAの『マジウマ日記』初登場のページです。 2006年3月1日〜3月30日までの日記  フレンチバーベキューとうまやすワインの店 VIN SOLA（ヴァン・ゾーラ）　店主　沢田　雅人 　  〒980-0803　仙台市青葉区国分町一丁目6-1　ルナパーク一番町ビル3F   　  tel 022-711-1650 　営業時間　11時〜15時　17時〜24時　日曜定休
日記連載開始を記念して、「月〜水曜日に、ＨＰをご覧になってご予約いただいた 女性のお客さまに、特製ガレット(そば粉のクレープ)のデザートをプレゼント」いたします。
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毎月５日は「ヴァン・ゾーラの日」	3月30日（木） 店主です。 12月５日のオープンから激動の４か月間でしたが、おかげさまでヴァン・ ゾーラは４／５(水)より５か月目に突入します。 これを記念して、毎月５日は「ヴァン・ゾーラの日」として、夜にご来店の お客さまみなさんに、フレンチバーベキューぶどう枝焼を１本ずつプレゼ ントします！！！ 第１回目の４／５(水)は、当店のメイン「山形三元豚のバラ」となります。 とてもジューシーでウマミがたっぷりで、辛口の白ワインやエビスビール にピッタリです。 みなさまのお越しをお待ちしております。
	3月29日（水） 店主です。 スタッフに名札つけました。 みんな個性的なスタッフなので、早く名前を覚えてもらえればなと思って ます。軽くスタッフ紹介します。 【シェフえぐち】 イタリアン、フレンチ、フュージョン、和食と経験してきたオールラウンダー です。小さいけれど、作り出すメニューにはパワーがあります。 【ゲ　ン】 キッチンスタッフ・盛岡出身のミュージシャン。ビールを飲みながら弾き語 りするスタイルはライブハウスで話題になっている模様。店のＢＧＭもゲン・ セレクションがあります。 【たんじ】 ２月からの新サービススタッフ。名刺にサービスマンと書いている、根っか らの接客好き。将来の独立のためにがんばっています。大河ドラマ新撰組 で土方歳三役だった俳優・山本耕史がダイエットしたようなかんじです。 【こんの】 夜の看板娘。男性サラリーマンの方に人気があり、スタッフ間では「お嬢」と 呼ばれてます。丁寧で親切なサービスに定評があります。 【マダム】 影の店主、ヴァン・ゾーラの女王様。よくわからないけど、カリスマ性を秘め ています。 【店　主】 最近、宮本亜門とか定岡正二に似ているといわれ、男性のお客さまから「手 がきれいですね」とほめられ、ちょっと「男の道」に入りかけています。 入りたくないですけど。
	3月27日（月） 店主です。 26(日)は、山形県上山市のタケダワイナリーさんへ、ぶどうの枝をもらい に行ってきました。 昨年11月のオープン前に行ってから２回目です。 ぶどうの枝は、フレンチバーベキューに香りと色をつけるための必須アイ テムです。炭火と一緒に焼くと、半燻製のような香りと味がつきます。 どこにも売っていないので、いただける時期に、必要量を確保することが 大事です。 朝７時に出発して、８時半には着いてしまいました。 今回は、前もって枝を集めて、まとめて縛っていただいていたので、後は 車への積み込みだけで約30分で終了で楽チンでした。 タケダワイナリーさんでも、剪定後のぶどうの枝は焼却されるそうで、うち の店では少しでもその量を減らすのにお役に立てればと思っています。 すぐ近くに、斉藤茂吉記念館というのがあったんですが、今回は時間が ないのでパスです。 先々月あたりの日経の連載に、北杜夫さんの履歴書(自伝)があって、父 親の斉藤茂吉も登場していました。次回は寄ってみることにします。 店に帰って、倉庫で枝の整理をしていたのですが、お昼時ということでたく さんのお客さまにご来店いただきました。そのたびに平謝りだったのです が、日曜日はお休みをいただいております。 貸切等のご予約をいただいた際だけ、営業しておりますので、よろしくお 願いいたします。
	3月25日（土） 店主です。 先日、携帯なくしました。 また、デジカメのレンズがとれて、修理中です。 日記の連載大ピンチです(なあんて、更新しないときの言い訳です)。 でも、携帯のアドレスをすべて失って、ゼロからスタートと考えると、ある意 味新鮮です。 ここ10年くらい、入学とか卒業がなかったので、あらたな出発としてよろしく お願いします？！ ※関係者のみなさま、携帯電話へのご連絡、メール等で不便をおかけして 申し訳ありません。店の電話またはＨＰ記載のメールアドレスは有効ですの で、よろしくお願いします。 ３／18(土)発売の「食い道楽百科(Ｓ−ｓｔｙｌｅ臨時増刊)」1,980円税込の 125Ｐと133Ｐに当店が掲載されています。こちらもよろしくお願いします。
	3月24日（金） 店主です。 先日、立町の三太郎さんで天ぷらをいただきました。 かきの海苔巻がゲキウマでした。 たらの芽とか、旬の食材もよかったです。 うちの店でも、鯛のフレンチバーベキュー菜の花ソースほかを春のメニュー としてご用意してますので、よろしくお願いします(宣伝)。 お酒は乾坤一を飲みました。 なんと、初詣ならぬ今年初日本酒です。 思わず拝んでしまいました。 しかしながら、家に帰ってから赤ワインを飲んでしまうところは習慣ですね。 でも、久しぶりの本格和食で、箸休めのような一日でした。
	3月22日（水） マダムです。  野球見ましたか？感動しました〜。 久しぶりに泣きました！最高です。王JAPAN。世界一ですよ〜。 かなり、ハラハラする場面がありましたが、何はともあれ良かった。スポー ツは、いいですね。今日は、本当にいい日です。 店主より 「王貞治物語」を読んで育った世代としては、黙っていられません。 あの、畳での素振り、日本刀でぶら下げた紙を切る集中力．．．．。 奥歯もボロボロになって。 ということで、25(土)までの限定で、店主またはマダムへ「やったぜ！王さ ん世界一！」と耳元でこそっと囁いていただいたお客さまには、シードル またはスパークリングワインを１杯サービスします！！！
	3月20日（月） 店主です。 春はワイン試飲会の季節ですね。 今月になってから４回目です。 でも、今回は「ワインと料理の組合せ」ということで、一風変わっています。 講師もカリフォルニアからいらっしゃった、元シェフで現在ワインメーカーの 教育ディレクターのアメリカ人の方です(もちろん通訳つき)。 写真のとおり、ワインはロゼ、酸味のある白、樽香のあるしっかりとした白辛 口、ピノノアール、カヴェルネソービニヨンと並んでいます。 いつもと違うのは、手前のお皿にペッパー白カビチーズ、サーモン、牛ステー キ、塩、味の素を溶かした水、りんご、レモンなどがおかれている事です？！ すべて書くと長くなってしまうので、一部をご紹介すると、レモンをかじってか らワインを飲むと、ワインの酸味がなくなって、とってもまろやかで甘みを感じ るんです。 そーか！！！ 12(日)に飲んだヴェルデッキオがうまかったのは、寿司飯で酢を食べた後だ ったからということになります。 こんな初歩的なマリアージュの基本ですが、新米店主としては、ちょっと目か らウロコの試飲会でした。
	3月14日（火） 店主です。 14(火)ホワイトデーは、ちょっとよいワインを。 アルジアーノ　ブルネッロディモンタルチーノ９９ やっぱり高いワインはおいしいっすね。 熟成してる感じはしませんが、つまみの生ハム・サラミの盛合せとともにグ イグイ入っていきます。 いつもは半分寝ながらワインを飲んでいるんですが、これは眠くなりません。 ん〜、幸せ。
	3月13日（月） マダムです。 13(月)のランチタイムに、らんＲＵＮランチのプレゼントで当たった券をお持ち になったお客様がいらしたんですよ。 思わず、「うわっ！すごい、おめでとうございます！」と、叫んじゃいました。 感動しましたよ〜。スタッフにもすぐ報告。全員、喜んでました。チケット供覧 しましたよ。 お客様は、母娘さんでいらしてとても仲良くて。一緒に買い物をしたり、ランチ 巡りを楽しんでるとおっしゃってました。 最近、忙しさにかまけ親にサービスしてないことを反省。 今度、ランチかディナーを食べに行かないと。もちろん、場所はうちの店ですが （笑っ）
	3月12日（日） 店主です。 店主の父が北海道から遊びに来たので、今晩は寿司パーティーです。 いつもの手巻ではなく、にぎりなので、気合が入ります。 父は普通の元サラリーマンなのですが、飲み会のつまみで自分たち で寿司をにぎっていたことから、回転寿司よりはうまく握れます。 １本目はうまやすワインではなく、うまワインのシャンパーニュ。 ヴァザールコカール　ブランドブラン んー、しっかりとした味わい、さすがシャンパーニュですね。 3,000円・100種類のリストにはちょっと無理なので、裏リスト入りです。 ２本目はイタリアの白ワイン　ヴェルデッキオ・クラシコ。 ん〜、これもイイです。上品な甘みが爆発します。 かなりいいなー。 ということで、私は前夜の睡眠不足がたたって20時ころ沈没です。 ※業務連絡 仙台市中心部で、寿司ネタ用のオサカナをたくさん取り扱っている魚屋 さんありましたら教えてください。十字屋さんがなくなってから、店主は 結構こまっています。 mailto:vinsola@vinsola.com
	3月11日（土） マダムです。 春らしい天気だな〜と思ったら、雨が降ったり、風が強かったりですね。 私の周りでは、インフルエンザが流行りだしています。気をつけて下さいね。 みなさんはうちのお店で、紅茶をお召しあがりになられたことありますか？ 月替わりで、出してるんですよ。今月は「ストロベリー」です。 香りがすごくいんですよ〜。かなり飲みやすいですよ。 お客様に、「すごくいい香り〜。ストロベリーなんて想像つかなかったけど、美 味しい。」とか、 「始めて飲んだけど、いいね。」と言われると、心の中でガッツポーズ！ 来月は、何にしようか…皆さんは、どんな香り・味がお好みですか？ マダムへの返信：vinsola@vinsola.com
	3月10日（金） 店主です。 友あり 遠方よりきたる また よろこばしからずや って中学校くらいで習ったきたしますが、今日は、大阪から学生時代の友人 が来店してくれました。 店主は、学生時代にアメリカンフットボールをやっていて、そのときの仲間で す。今は、某航空会社のパイロットとして飛び回っています。 「仙台ステイ」とかで、月に２〜３回は仙台泊があるようです。 10年ぶりくらいに会ったんですが、本当にうれしいもんですね。 思わずガッチリ握手してしまいました。 上司の機長さんとかも紹介してくれて、大変助かっています。 彼らも、仙台ステイの際は、居酒屋ばかりだったようで、ゆっくりワインが飲め る店が見つかったと喜んでくれました。 次回は、キャビンアテンダントさんとかも連れてきてくれると、個人的にうれし いですね(笑：オヤジモード)。
	3月9日（木） 店主です。 すみません、一昨日の話ですが。 某メーカーさんのワイン試飲会に行ってきました。 うちのワインはもちろん私がすべて飲んで、マジウマ認定したものですが、 この仕事をとても助けてもらえるのが、メーカーさんとかインポーターさん (輸入会社)による試飲会です。 今回も５１種類を一気に飲めるとあって、お邪魔しました。 通常、５１本を飲むには、毎日飲んでも約２か月くらいはかかるので、１時 間半くらいですべて味見できるので、とてもよい機会です。 会場には、スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン、甘口デザートワイン といったような順番で並んでいて、入り口でワイングラスをお借りして、試飲 していきます。 といっても、本当に飲んじゃいけません(飲む人もいますが)。 私の場合、飲んじゃうと10種類目くらいから味がわからなくなってしまうので、 いわゆる「グジュグジュ　ペッ」です(下品ですみません)。 少量を口に含んで、味を確かめた後、用意されたバケツや紙コップに吐き 出します。最初、試飲会デビューしたときは、このバケツへ吐き出すのが結 構恥ずかしいんですよね。 失敗して、左の口元からワインのしずくがたれたりして。 なお、ヘペレケにならないように、口直しのパンやお水も用意されています。 10種類くらいはマル印をつけました。 気に入った銘柄は、取引先の酒屋さん(錦本店さんなど)をとおして仕入れる ことになります。 あとは、お値段のご相談ですね、川嶋さん(笑)。
	3月9日（木） マダムです。 デザート新メニューのお知らせです。 以前より、お客様から冷たいデザートが食べたいとのご意見があり、何が いいか考えていました。 そして、やっと決まりましたよ〜。「バニラアイスのエスプレッソかけ」です。 と言っても、それにイタリアのブランデーが加わるんですよ。※ブランデー もワインと同じく、ぶどうからつくります。 これが、なかなかいけるんですよ〜。 実は、私ブランデーが苦手でした。が、なんとなくアイスにかけてみたところ、 大人の味。 そして、エスプレッソをかけて食べると以外にさっぱり味になるんですよ。 これは、お勧めです。 できればお客様には、バニラアイス→ブランデーかけ→エスプレッソかけと 三度おいしく召し上がっていただきたいです。 また、当店のエスプレッソは、東北大学病院前のカフェ・ドゥ・リュウバンさ んにプロデュースしていただいています。 http://cafederyuban.web.infoseek.co.jp/ 詳しい話は、次の機会に。 メニュー改定は３月中旬の予定で、まだメニューには載っていませんが、お 声をかけていただければすぐにお出ししますので、お楽しみに。
	3月8日（水） 店主です。 マジウマ日記という名前のわりに、マジウマワインの登場が少ない日記です (笑)。でもちゃんと毎日飲んでますので、きちんと報告しなきゃ。 今日はチリのコノスル　カベルネソーヴィニヨン０４。 とてもきれいな深紅色から、しっかりとした濃さがこみあげてきます。 樽の香りがしないので、うちのフレンチバーベキューでは、秋田比内地鶏モ モとか手羽元のガーリックハーブ焼に合いそうです。 実はこのワイン、前の前の会社の先輩からお勧めいただいたものです。 当店のリストにあるグランタラパカ(チリ)なども気に入っていただいています。 コノスルＣＳ、マジウマワインリスト入り決定です。 Ｓ司さん、ご紹介ありがとうございました。
	3月7日（火） 店主です。 今日は、レストランの宣伝に関する裏話をひとつ。 レストランの宣伝には、大きく分けて二種類あり、お金をかけてする広告と、 取材をしてもらって(タダで)載せてもらう広報があります。 当店を掲載していただいたkappoさんとか、Ｓ−ｓｔｙｌｅさんは後者です。 (※その他に広告部分もあります)。 本日は、前者のホットペッパーさんの３／31号のお料理・店内写真撮りがあ りました。 ホットペッパーさんの写真って、基本的には発行元のリクルートの社員さん が撮るんです。本文やクーポンも、お店と相談のうえ、決めていきます。 担当の方はとにかく勉強熱心で、ぐるなびやホームページ、ブログ、雑誌な どすべてをチェックしたうえで、最適な販売促進を提案してくれます。 うちみたいな新店は、早くたくさんの方に知っていただくためにいろいろと工 夫をしなければなりません。 ３〜４月は歓送迎会特集で、みなさまをお待ちしています。 2,500円のホットペッパー読者限定コースもご用意しています。お楽しみに。
	3月5日（日） 店主です。 ５(日)夜は、市内某所にて新ホールスタッフの丹治君の歓迎会をしました。 俳優の山本耕史似の24歳です。 いやいや、何年かぶりにロシアンたこ焼やりました。 結果は見事に丹治君大当たりで、罰ゲームのモノマネをしてもらいました。 原口あきまさのさんまのモノマネをしたんですが、さんまよりも原口あきまさに 似ているような気が？！ こういう古典的な飲み会ゲームもたまにはいいもんですね。 かなりの緊張感でした。
	3月4日（土） マダムです。 ３月３日雛祭り女性限定での、デザートかシードルのサービスいかがでしたか？ 喜んでいただけましたか？ 実は、デザートの濃厚とろとろプリンですが、シェフから教えてもらって私が 作ったんですよ。美味しかったですか？感想お聞かせ下さいね。 男性のお客様、すみません！5月の節句まで、お待ち下さいね。 ＨＰやテレビをご覧くださった方ありがとうございます。 お客様に、「ガレットは美味しいし、サービスはあるし今日、来てよかった〜。」 とか、帰り際に「また、来ますね。」と言われると、嬉しくてたまりませんよもう。 毎日、楽しく仕事ができるのは、お客様のおかげです。
	3月3日（金） 店主です(連載のプレッシャーかかってます笑) 当店は、毎月第一・第三木曜日の15：30〜17：00に、ワイン会「プレジール」さ んの会場として使っていただいています。 プレジールさんでは、会員を大募集中とのことで、お知らせいたします。 インストラクターは松本久　シニア・ワインアドバイザーで、少人数でとても 和やかな会です。 前半はワインの歴史や経緯を中心とした講義形式で、後半は実際にワインをブ ラインドで楽しむようなかたちです(当店のプチ前菜もお楽しみいただけます)。 毎回、ぶどうの品種別に、伝統世界(フランスなど)と新世界(オーストラリアな ど)の比較もされています。 ４／６(木)からの全６回で、会費は25,000円となっています。 なお、火曜日・夜のクラスもございますので、 お問合せは松本先生０２２−３８３−８７２５まで。
らんＲＵＮランチのコーナー をご覧下さい。	3月2日（木） はじめまして、マダムでございます。 新米マダムでかなり未熟ですが頑張りますので長い、長い目で見ていただけ れば幸です。 ２月２７日のウォッチンみやぎご覧になりましたか？お店のランチ紹介で放送さ れました。 前日の朝に出演するように店主から言われ、もうそれは朝から動揺（笑っ）。 でも、友人や知人に速報メールを流しました。今考えると乗り気だったかも…。 前日は、急いで帰宅し軽く食事し、長風呂に徹しましたよ。保湿たっぷりのク リームを塗り、寝る前に飲むワインも休み即寝です。 当日は、おかげさまで化粧映えしましたよ（笑っ）。 緊張して、何回も噛んでしまいましたが、取材スタッフの方が明るくてとても楽 しい時間でした。 無事終了し放送を見た時は、自分がテレビに映っているのが不思議な気分でし た。その後、友人・知人からOKだったよのメールがきてやっと安心。 ランチタイムには、お客様に「テレビ見ました。」と言われ、嬉しかったです。 ガレットは、15種類用意していますが、お客様に喜んで召し上がっていただける よう、新作を只今検討しています。お楽しみに！ 明日は、雛祭りですね。 明日のランチタイムにご来店いただいた女性のお客様限定で、シードル(りんご の発泡酒)またはデザートをサービスさせていただきます。 ぜひ、ご来店ください。お待ちしています。
	2006年3月1日（水） 本日から、マジウマ日記を連載します。よろしくお願いします。 店主とマダムが交互にお店やワインの話題をとりあげます。 オープンして約３か月ですが、まだまだハプニング・事件が続いていますので、 レストランの裏話としてご覧いただければ幸いです。 第一回目は、店主です。 当店では、100種類のボトルワインをすべて3,000円でおだししているのですが、 メーカー在庫等の事情で、毎月２〜３本は入れ替わります。 このため、新しい商品の試飲をしていますが、予算(3,000円)が決まっているの で、なかなか難しいんです。おいしいけど高い、安いけどおいしくない、本当の うまやす・マジウマワインを見つけるために日々がんばっています。 注：店主はソムリエではないので、あくまでも一般のお客様が召しあがられて おいしいかどうかを基準にしています。このため、専門用語は極力使いません ので、ワイン通の方は勘弁してください。 今日は、タバト０４です。 南フランス、ラングドック・ルーション地方の赤ワインで、かなり濃い赤紫色は、 グルナッシュやシラー(ぶどうの種類)によるものです。魚の血合いのような香り がするので、マグロのレアトロステーキとかに合うかもしれません。 うちのメインは三元豚や比内地鶏なので、ちょっと厳しいかな。 でも、最近のお客様のご要望に多い、ガツンと濃いワインであることは間違い ないので、当落線上といったところでしょうか。 今後は、辛・辛・辛口白ワインもリクエストがありますので、試飲していきたいと 考えています。